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TEQUILA: De México para el mundo

por Marco Trujillo (marco.trujillo@lamegamedia.com)


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¿Sabía usted que el tequila entre otros atributos tiene una fecha muy especial? ¡Pues si! 

Desde el año 2006, cada 24 de julio se celebra el Día Internacional del Tequila. 

La Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura” (UNESCO, por sus siglas en inglés) declaró Patrimonio Mundial al agave y las antiguas instalaciones industriales de Tequila. 

Hay muchos detalles más que debemos saber de esta bebida de fama mundial y que, además, es representativa de México. 

Realmente es un licor ancestral que se produce desde el siglo XVI. 

En la época prehispánica se usaba cada parte del maguey o agave, la sábila, pencas, espinas y aguamiel.

Cuando se fermentaba embriagaba y se servía en celebraciones y rituales.

¿Cómo se elabora? 

Es una bebida destilada extraída del agave azul que se empezó a elaborar en Jalisco, México. 

El tequila sale del corazón de la planta de agave azul.

Desde que se siembra hasta su maduración pueden pasar diez años. 

Su plantación y producción deben ser exclusivamente en los territorios declarados en la Denominación de Origen Tequila (DOT) que integran 181 municipios en cinco estados de la república mexicana: Jalisco, Tamaulipas, Michoacán, Guanajuato y Nayarit. 

¿Piensa que siempre ha bebido 100% tequila? 

Lamento decirle que no es así. 

El tequila se divide en dos categorías: 

-Tequila 100% agave: se elabora únicamente con el azúcar del agave.

-Tequila: se prepara con una mezcla de azúcares, de las cuales –por lo menos– el 50% viene del agave. 

¡Así que a checar la etiqueta de las botellas!

Labor industrial 

Esta industria tequilera genera muchos empleos y pueden superar a las empresas manufactureras del país. 

Las exportaciones de tequila aumentaron considerablemente, ya que en 2003 se comercializaron 90 millones de litros y en 2018 ya se superaban los 209 millones. 

Estados Unidos es el principal destino.

Variedad y sabor

Existe una gran variedad de tequilas para el paladar de cada quien:

Blancos: Considerados los más puros, son transparentes y a diferencia de los otros no pasan por el añejamiento en madera.

Jóvenes: Su color es dorado y son una mezcla de tequila blanco con reposado o tequila blanco con añejo.

Abocante: Son endulzados o saborizados para ser más agradables al paladar.

Reposados: Su maduración por lo menos es de 2 a 11 meses en barricas de roble blanco americano. 

Añejo: Se dejan envejecer por más de un año, por lo general tienen tres años de edad y un fuerte sabor a madera con notas suaves.

De reserva: Se añeja por más de ocho años, con proceso de destilación más prolongado para que el nivel de alcohol sea mayor.

Extra añejos: Se maduran en barricas por lo menos 36 meses.

En México, el tercer sábado de marzo se celebra el Día Nacional del Tequila.

La verdad es que no importa cuál le guste o como se lo tome. 

Ahora que ya ha aprendido sobre tequilas puede tomarlo derecho, en margaritas, con sal y limón o como quiera.

Solamente recuerde ser responsable y si bebe no maneje. 

¡Salud!

 

 

 



 

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