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Tamales, pastelón y flan: Antojos latinos que no pueden faltar

por Yahaira Webber (yahaira.webber@lamegamedia.com)


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Siempre que se habla de comida mexicana, los tacos y burritos son opciones infaltables en la lista de platos favoritos. En el Caribe, el tradicional pastelón de plátanos o las canoas rellenas se mantienen en el “Top 10”. De Colombia y Venezuela añoramos las arepas y en casi toda Latinoamérica no se puede vivir sin flan, quesillo, natilla o como usted le quiera llamar. 

En el Mes de la Herencia Hispana, le presentamos a los # 1 en esa lista de antojos latinos para preparar en casa y celebrar. 

 

Flan o quesillo acaramelado

Ingredientes

6 huevos enteros

2 latas de leche evaporada

2 latas de leche condensada

2 cda. de vainilla

2 tz. de azúcar 

1 tz. de agua

Preparación

  • Necesitará dos moldes para hornear de diferentes tamaños; uno debe colocarse dentro del otro.

  • Tome las 2 tz. de azúcar y disuélvalas en agua. Hierva a fuego moderado y cuando empiece a formarse una miel baje la intensidad del calor hasta que el caramelo logre un color amarillento.

  • Apague la estufa y –con mucho cuidado para evitar quemaduras– proceda a colocar el caramelo en la base del molde.

  • En la licuadora mezcle las leches, los huevos y la vainilla.

  • Vierta todo en el molde acaramelado y tápelo con papel de aluminio. 

  • Llévelo al horno a baño de maría por 1 hora y media. Luego quite el papel de aluminio y déjelo dorar por 15 minutos. 

  • Retire del horno, deje enfriar a temperatura ambiente y refrigere de un día para otro.


Tamales o hallacas de pollo

Ingredientes

4 tz. de harina de maíz P.A.N.

3 tz. de agua caliente

¼ tz. de margarina, mantequilla o sustituto

2 pechugas grandes

5 cda. de aceite de oliva

½ tz. de pasitas 

½ tz. de aceitunas rellenas

3 pimientos medianos (rojo, verde, amarillo)

4 tomates medianos

2 cebollas medianas

2 latas de pasta de tomate

2 latas de salsa de tomate

Hojas/ramas de culantro o cilantro

Sal, orégano y sazonadores al gusto 

Hojas de plátano y/o papel de aluminio para envolver

 

Preparación 

  • Parta las pechugas y cocínelas por una hora con agua, sal, sazonadores al gusto, orégano, dos hojas/ramas de culantro/cilantro y algunos trozos de cebolla, ajo y pimientos. 

  • Cuando estén listas, déjelas enfriar por unos minutos y desmenúcelas.

  • Corte todos los vegetales en trocitos bien pequeños y póngalos a sofreír con aceite de oliva a fuego lento. Cuando estén blandos, agregue las latas de salsa y pasta de tomate, tratando de diluir con un poco del caldo de las pechugas, dejando que se cocine por unos 15 minutos.

  • Mezcle la harina de maíz P.A.N. con ese mismo caldo de pollo caliente y la margarina/mantequilla hasta que logre una consistencia firme. 

  • Agréguele más de la mitad del sofrito e incorpórela con una cuchara de madera hasta lograr el cambio de color y una consistencia cremosa, muy parecida al puré. 

  • Tome las pechugas desmenuzadas y póngalas con el resto del sofrito. Vierta las pasitas y las aceitunas, agregando un poco del caldo del pollo, y cocine por unos 15-20 minutos.

  • Corte hojas de plátano y/o papel de aluminio en láminas del tamaño de una hoja de papel carta (8.5x11).   

  • Con una cuchara, tome porciones de masa y póngalas sobre la hoja de plátano o papel de aluminio, presionando en el centro para luego colocar el relleno de pollo y envolver. Si quiere un tamaño más grande, entonces doble la porción. 

  • Llévelos a fuego medio por 45 minutos y estarán listos para servir. 

 

Pastelón o lasaña de plátano maduro 

Ingredientes

10 plátanos maduros

2 lb. de carne molida

2 tz. de queso mozzarella rallado

2 cebollas grandes

3 pimientos rojos

2 pimientos verdes

3 tomates grandes

1 tz. de cilantro 

15 dientes de ajo

4 cda. de pasta de tomate

4 cda. de aceite vegetal

2 cda. de polvo de ajo

2 cda. de mantequilla

Sal, adobo, orégano, salsa de soya y pimienta al gusto

Preparación

  • Si le gusta el pastelón con los plátanos cocidos, pártalos en trozos para hervirlos por unos 45 minutos y majarlos como si fuera puré. Si prefiere que sean fritos, entonces pélelos y córtelos en rebanadas largas.

  • Sazone la carne con adobo, orégano, polvo de ajo, salsa de soya, sal, pimienta al gusto y sofría por 10 minutos, agregando la pasta de tomate.

  • Licúe todos los vegetales con un poquito de agua y vierta esta mezcla sobre la carne sofrita. Tape y deje cocinar por unos 30 minutos.

  • En un molde cuadrado de vidrio, unte mantequilla y coloque capas de plátano (frito o majado) alternando con carne y queso arriba.

  • Meta al horno a fuego moderado por 20 minutos o hasta que el queso se derrita. 

 

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FOTO: (CC/Hugo Londoño)



 

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