¿Tiene antojos de postre? Qué tal si prepara un rico bizcocho de zanahorias, frutas secas y glaseado de queso con un rico helado artesanal. Lo mejor es que este “dulce” acompañante es muy fácil de hacer, solamente con guineos, leche de coco o almendra, crema de batir, vainilla y miel al gusto.
Bizcochos de zanahoria y frutas secas
Ingredientes
1 paquete de harina de almendras
1 tz. de zanahoria rallada a mano
1 tz. de arándanos secos
½ tz. de mandarinas (enlatadas)
½ tz. de frutas deshidratadas mixtas
½ tz. de nueces pecanas
½ tz. de azúcar morena
2 cda. de aceite de coco
1 cda. de polvo de hornear
1 cdta. de sal rosada
1 cda. de canela en polvo
1 cda. de nuez moscada molida
6 huevos
Glaseado de queso
1 barra de queso crema
1 barra de mantequilla sin sal
2 tz. de azúcar en polvo
2 oz. de leche de almendra o coco
Preparación
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Escurra las mandarinas y déjelas secar por lo menos por dos horas, usando el jugo para remojar las frutas deshidratadas por el mismo tiempo.
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Combine todos los ingredientes secos, agregue huevos, azúcar morena, aceite de coco y bata hasta que la mezcla quede con una consistencia uniforme.
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Incorpore las frutas secas remojadas, mandarinas y zanahoria, moviendo todo con una cuchara de madera.
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Coloque en pequeños moldes redondos engrasados o sobre papel encerado, horneando por 35 minutos o hasta que, al meter un palillo, este salga limpio.
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Haga el glaseado batiendo el queso con la mantequilla hasta formar una crema a la que agregará lentamente azúcar en polvo, suavizando con pequeñas cantidades de leche de coco o almendras.
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Decore los bizcochos con glaseado, frutas y nueces pecanas. También puede agregar hojas de menta.
Helado de guineo y coco
Ingredientes
10 guineos (banano/cambur)
¼ tz. de leche de coco
½ tz. de crema de batir
½ tz. de coco rallado
2 cdta. de canela en polvo
Vainilla, miel o azúcar al gusto
Preparación
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Necesitará la licuadora y la batidora.
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Pele los guineos y córtelos en rodajas para que le sea más fácil.
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En la licuadora combine los guineos con canela, azúcar y vainilla al gusto.
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Con la batidora haga crecer su crema para luego incorporar la mezcla de guineos y el coco rallado.
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Coloque en un recipiente resistente al frío, tape y congele de un día para otro.
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Antes de servir deje a temperatura ambiente por unos tres minutos.
